PASTORİZE Mİ ÇİĞ Mİ?

  Şimdi batı diyetinde en çok tartışmaya konu

 olmuş ve yanlış anlaşılmış kısma geldik.

  Doğulular

ve Afrikalılar geleneksel olarak, müshil amaçlı kullanımı hariç sütten

uzak durmuşlardır. Ama batı dünyasında insanlara hayatları boyunca her gün

süt içmeleri söylenir.

  Doğaya

baktığımızda, yavruların diğer yiyeceklerle sütten kesildiği zamana kadar

yalnızca sütle beslendiğini görürüz. Sütün sindirimini sağlayan laktaz

enziminin, ergenliğe geçişle birlikte insan sisteminden

kendiliğinden yok olması; yetişkin insanların süte besin olarak

kaplanlardan ya da şempanzelerden daha fazla ihtiyacı olmadığını

gösteriyor.Süt, çiğ

olarak tüketildiğinde tam protein besin olmasına rağmen yağ da içerdiği

için kendinden başka bir besinle zor karışır. Buna rağmen günümüzde

yetişkinler diğer yiyecekleri devamlı soğuk sütle "yıkarlar". Süt

mideye girdiğinde hemen kesilir ve mevcut başka bir yiyecek varsa

kesilmiş süt tanecikleri diğer yiyecek taneciklerinin etrafında

pıhtılaşır, onları

mide

özsularından yalıtırak sindirimi geciktirir, çürüme başlangıcına ortam

sağlar. Bu yüzden süt tüketimi ile ilgili ilk ve en önemli kural şudur:

"Ya tek başına iç, ya da içme."Bugün

süt, içindeki doğal enzimleri yok eden ve nâzik proteinleri değiştiren

pastörizasyonun her yerde uygulanması yüzünden, daha da sindirilemez hâle

gelmiştir.Çiğ süt,

sütün sindirimini sağlayan laktaz ve lipaz aktif enzimlerine sahiptir.

Canlılığını yitirmiş laktazı ve diğer aktif enzimleri içeren pastörize

süt, yetişkin mideler tarafından gerektiği gibi sindirilemez.Şişeyle

beslenen bebeklerin yaşadığı karın ağrısı, pişik, solunum

rahatsızlıkları , gaz ve diğer rahatsızlıkları n da gösterdiği gibi

çocuklar bile bu konuda sıkıntı çeker. Enzimlerin eksikliğinin ve

hayâtî proteinlerin değişmesinin, sütteki kalsiyumu ve mineral

elementleri erittiği de kuşk götürmez.1930'larda

Dr. Francis M. Pottenger, pastörize ve çiğ sütle beslenmenin 900 kedi

üzerindeki etkilerine ilişkin 10 yıllık bir çalışma yürüttü. Bir grup

yalnızca çiğ süt alırken, diğer grup aynı kaynaktan alınan pastörize sütle

beslendi.Çiğ

süt içen grup kuvvet bularak büyüdü, hayatı boyunca sağlıklı, aktif ve

canlı kaldı ama pastörize sütle beslenen grup kısa süre sonra durgun,

sersem ve normalde insanlarla ilişkilendirilen kalp krizi, böbrek

yetmezliği, tiroit bozukluğu, solunum rahatsızlıkları , diş kaybı, kemik

zayıflığı, karaciğer iltihabı gibi kronik yozlaştırıcı

rahatsızlıklara karşı savunmasız hâle geldi.

  Ama Dr. Pottenger'in en çok dikkatini çeken ikinci ve üçüncü nesillere

 olanlardı.Pastörize

sütle beslenen grubun yavrularının hepsi pastörize sütten kalsiyum

emiliminin olmadığını gösteren zayıf ve küçük dişler, kalsiyum

eksikliğinin açık ifadesi olan güçsüz kemiklerle doğdular.

Çiğ sütle beslenen grubun yavruları ebeveynleri gibi sağlıklı kaldı.

  Pastörize sütle beslenen grubun üçüncü kuşak yavrularının birçoğu ölü

doğarken,

kurtulanlar ise kısırdılar ve üreyemiyorlardı . Çiğ sütle beslenen grup

soyunu  sürdürürken, pastörize sütle beslenen grupta dördüncü nesil

olmadığı için deney bitmek durumunda kaldı.

  Eğer

bunlar pastörize sütün zararlı etkilerinin yeterli kanıtı değilse, ticârî

süt endüstrisinin kabul etmekten tiksindiği, kendi annelerinden alınan

pastörize sütle beslenen buzağıların genellikle 6 hafta* içinde öldüğü

gerçeğini dikkate alın.Çiğ

sütün lehinde, pastörize sütün aleyinde bulunan bu gibi bilimsel

kanıtlara ve yirminci yüzyılın başlarına kadar insan türünün çiğ sütle

beslendiği gerçeğine rağmen bugün Amerika'da birkaç eyalet hariç çiğ süt

satmak yasal değildir.Doğal

niteliklerinden uzaklaştırılmış süt, insan ömrünü uzatmada hiçbir fayda

göstermezken; sütü pastörize etmek raf ömrünü uzattığından süt

endüstrisi için daha kârlıdır. Dahası, pastörizasyon hepsini olmasa da

bazı tehlikeli mikropları öldürerek sıhhî 

olmayan mandıralardaki hasta

ineklerden alınan sütü göreceli olarak "zararsız" hâle getirir ve bu da

süt endüstrisinin mâliyetlerini azaltır.

  Dr.Pottenger'in pastörize sütle beslenmiş kedilerinin kısırlaşması ve gücünü

yitirmesi için yalnızca üç kuşak geçmesi

 yeterli olmuştur.

Amerikalıların ve Avrupalıların neredeyse aynı sayıdaki kuşağı

pastörize sütle beslenmiştir. Bugün, kısırlık Amerikan çiftleri için başta

gelen sorunlardan biriyken; kalsiyum eksikliği de öyle

yayılmıştır ki,

Amerikalı çocukların yüzde doksanı kronik 

diş çürümesi sorunuyla karşı karşıyadır.İşin

daha kötüsü, şimdilerde kaymağının ayrılmasını önlemek için süt

"homojenize" ediliyor. Bu, yağ moleküllerinin sütün geri kalanından

ayrılmayacağı noktaya kadar mayalanmasını ve öğütülmesini gerektiriyor.

Ama aynı zamanda bu durum, süt yağının küçük parçacıklarının ince

bağırsağın duvarından kolayca geçmesine izin vererek, doğal niteliğini

kaybetmiş yağ ve kolestrolün vücut tarafından emilme miktarını büyük

oranda arttırıyor.

  Aslında homojenize sütten, saf kremadan aldığınızdan daha fazla süt yağı

alırsınız!

Kemik erimesi rahatsızlığı olan kadınların pastörize süt ürünleri ile

ilgili gerçekleri dikkate almaları gerekir. Doğal

 niteliklerinden uzaklaştırılmış bu süt, bu durumu önlemek için yeterince

kalsiyu sağlamaz.Büyük

miktarlarda pastörize süt ürünleri tüketen Amerikalı kadınlar, dünyanın en

yüksek sayıdaki kemik erimesi vakalarından 

muzdariptirler

  Örneğin, çiğ lahana; herhangi bir miktar pastörize süt, yoğurt, çiftlik

peyniri veya doğal niteliği bozulmuş diğer süt ürünlerinden daha fazla 

kalsiyum sağlar.

  Kuzey Dakota'nın Grand Folks şehrindeki 

İnsan Araştırma Merkezi'ndeyapılan

yeni çalışmalar gösteriyor ki,

 boron elementi kalsiyumun besinlerden

emilmesinde ve kemik yapımında kullanılmasında temel bir role sahiptir.

  Daha

da dikkate değer bir nokta şudur: Yeterli miktarda boron verildiğinde

kadınların kanındaki östrojen seviyesi, 

Batı'da kemik erimesine karşı

genel bir geçici önlem olan östrojen yenileme terapisine duyulan

ihtiyacı ortadan kaldırarak, iki katından daha fazla arttı. Boronu nereden

bulabiliriz? Özellikle

elma, armut, üzüm, fındık, lahana ve diğer lifli sebzeler gibi kasiyumu da

bulduğumuz taze meyve ve sebzelerden. Doğa zaten ihtiyacımız olan hayâtî

besin kaynaklarının tümünü birbirini tamamlayan şekilde bolca sağlamıştır

ama insan onları öldürene kadar pişirmekte ve işlemekte ısrar eder ve

sonra diyetinin neden "işe yaramadığını"

 düşünür durur.Yetişkinler

harika bir besin olan çiğ sütü temin edemedikleri sürece, günlük

diyetlerinde yer alan sütü yeniden

 gözden geçirmelidirler.

  Çocukları "güçlü ve sağlıklı" büyüsünler diye pastörize sütle tıka basa

doldurmak

 düpedüz deliliktir, çünkü en basitinden, onlar içindeki besinleri

ayrıştıramazlar.Aslında,

doğal niteliğini yitirmiş süt ürünleri, bağırsakları tabaka tabaka balçık

gibi çamurla tıkayarak organik besinlerin emilimine engel

olduğundan; erkekler, kadınlar ve çocuklar diyetlerindeki tüm pastörize

süt ürünlerini çıkarmalıdırlar.

  İnek sütü buzağılar içindir ve bebekler de sütten kesilene kadar anne

sütüyle beslenmelidir. Doğa her iki tip sütü ve sindirim sistemini buna

göre tasarlamıştır.Anne

ineğin pastörize sütü ile beslenen buzağıların genellikle 6 hafta

içinde öldüğü bilimsel olarak belgelenmiştir ki, bu da pastörize inek

sütünün buzağı için olduğu gibi, insan için de sağlığa yararlı ve hayat

veren bir besin olmadığını gösterir. Buna rağmen, yetişkin insanlar doğal

niteliklerinden uzaklaştırılmış bu salgıyı hem bebeklerine

içirirler hem de kendileri tüketirler.

  İnek

sütü, insan sütünün 4 katı protein ve sadece yarısı kadar karbonhidrat

içerir. Pastörizasyon, inek sütünün içinde 

bulunan yoğun proteinin

sindirilmesini sağlayan doğal enzimi yok eder. Böylece; bu fazla süt

proteini, bağırsakları çamurla tıkayarak,

 insanın sindirim yolunda çürür.Bu

çamurun bir kısmı kana sızar. Süt ürünlerinin günlük tüketimleriyle bu

kokuşmuş çamur biriktikçe, vücut çamurun bir kısmını deriden (sivilce,

leke ile) ve ciğerlerden (nezle ile) dışarı atarken kalanı içeride

iltihaplanır, enfeksiyonlara sebep olan 

mukoz oluşturur, alerjik

tepkilere yol açar, eklemleri kalsiyum

 tortularıyla sertleştirir.

  Kronik astım, alerji, kulak enfeksiyonları ve sivilcenin birçok çeşidi

süt ürünlerini diyetten çıkarmakla kolayca

 iyileştirilebilir.

  İnek sütü ürünleri özellikle kadınlar için zararlıdır. Süt

kadınların vücudundan dışarı akmalıdır, içeri değil. Pastörize inek

sütünün kadınları güçten düşüren etkileri, süt üretimini arttırmak için

ineklere enjekte edilen sentetik hormonlarla daha da şiddetlenir. Bu

kimyasallar titizlikle dengelenmiş dişi endokrin sistemine çok zarar

verir. Besin ve İyileşme (Food and Healing) adlı kitabında besin

terapisti Anne Marie Colbin süt ürünlerinin kadınlar için yarattığı

felaketi şöyle açıklar: "Süt, peynir, yoğurt ve dondurma gibi süt

ürünlerinin tüketimiyle; yumurtalık tümörünü ve kistlerini, vajinal

akıntıları ve enfeksiyonları da kapsayan dişi üreme sistemindeki

çeşitli hastalıklar  kuvvetle bağlantılıdır. Bu bağlantının, süt

ürünlerinin tüketimine son verdiklerinde problemlerin azaldığını veya yok

olduğunu bildiren tanıdığım sayısız kadın tarafından defalarca

doğrulandığını görüyorum. 

Lifli tümörlerin geçtiğini veya 

dağıldığını,rahim kanserinin durduğunu,

 ade üzensizliklerinin düzeldiğini

duyuyorum. Kısırlık bile bu yaklaşımla

birkaç örnekte ortadan kalkmış görünüyor." Birçok kadın ve erkek,

doktorları iyi bir kalsiyum kaynağı olduğunu söylediği için süt

ürünleri tüketiyor. Bu bâtıl bir tavsiyedir.

  Doğrudur,

100 gramında 33 gram kalsiyum bulunan insan sütü ile

karşılaştırıldığında, inek sütü her 

100 gramında 118 mg kalsiyum

içerir. Ama ayrıca, inek sütü 100

gramında insan sütünde 18 mg bulunan fosfordan 97 mg içerir. Fosfor,

sindirim yolunda kalsiyum ile birleşir ve aslında kalsiyumun emilimini

önler.

  New York Devlet Üniversitesi

tıp merkezinin pediatri bölüm başkanı 

Dr. Frank Oski şöyle diyor:

"Yalnızca Kalsiyum-Fosfor oranı 2-1 olan

 besinler temel kalsiyum

kaynağı olarak kullanılmalıdır. İnsan sütünün oranı 2.35'e 1, inek

sütününki yalnızca 1.27'ye 1. İnek sütü 

ayrıca 100 gramında 16 mg

sodyum içeren insan sütü ile karşılaştırıldığında 50 mg sodyum içerir,

yani süt ürünleri muhtemelen modern batı dünyası diyetinin en yaygın aşırı

sodyum kaynaklarından biridir."

  Bununla

beraber, inek sütü daha iyi sindirilen ve sağlığa yararlı olan diğer

besinler kadar iyi bir kalsiyum deposu değildir. 100 gramında 118 mg

kalsiyum bulunan inek sütünü diğer besinlerin 100 gramı ile

karşılaştırın:

Badem (254 mg), brokoli (130 mg), kıvırcık lahana

(187 mg), susam tohumu (1,160 mg), bir tür su yosunu olan kelp (1,093 mg)

ve sardalya balığı (400mg).

  Kemik

erimesine gelirsek, bunun daha çok beslenmedeki kalsiyum eksikliğinden

değil, özelikle şeker gibi kemiklerden ve dişlerden kalsiyumu süzen

beslenme etkenlerinden kaynaklandığını görürüz.

  Şeker,

et, rafine nişasta ve alkolün tümü, kanda sürekli bir asit ortamı

yaratır ve asidik kanın kemiklerden kalsiyumu çözdüğü bilinir.

Osteoporozu düzeltmek için en iyi yol, yukarıda belirtilen süt ürünü

haricindeki kalsiyumca zengin besinleri

 tüketirken aynı zamanda

kemiklerden kalsiyum çalan asit

 arttırıcıları diyetten çıkarmaktır.3 mg

boron minerali takviyesinin de kemiklerin kalsiyumu emmesine ve tutmasına

yardım ettiği  görülür.

  Geleneksel Çin tıbbı açısından bakarsak, süt bir çeşit "cinsel öz"dür.

İnsan

türünün başka bir türün cinsel özünü içmesi özellikle kadınlar için sadece

hastalığa yol açar, çünkü içerdiği hormonlar

 insanın endokrin sisteminin

hassas dengesini bozar. Eğer süt ürünleri içmekte ısrarlıysanız, en iyi

tercihiniz insan sütünün besinsel karışımına ve dengesine yaklaşan keçi

sütü olmalıdır. İnek sütünden yapılmış 

yegane tehlikesiz ürünler

sindirilebilen bir yağ olan taze tereyağı, laktobakteri tarafından sizin

için önceden sindirilmiş taze mayalanmış yoğurttur. Ama bunlar bile mâkul

ölçülerde ve mümkünse çiğ, pastörize olmayan sütten yapılmış olmalıdır.

  Kaynak:

The science of food combining

  Milk and dairy www.hps-online. com --> 

Food & dieting --> Food profiles

-->